Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Hace 8.000 años, el hombre se dio cuenta de que estas semillas podían ser recolectadas y que a la vez podían ser sembradas para asegurarse un consumo constante y duradero.
Los cereales pasaron de ser silvestres a ser cultivados, el hombre pasó de ser recolector a ser agricultor y empezó a manipular los sistemas de agricultura para adaptar la naturaleza a sus necesidades.
El TRIGO, al ser uno de los cereales más primitivos, es el que más modificaciones ha sufrido (selección de las semillas, trasplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética) y esto ha provocado un cambio en la síntesis de ciertas proteínas, además el procesamiento industrial y la cocción a altas temperaturas generan nuevos compuestos que nuestro organismo no reconocen. Las enzimas humanas no han cambiado y son incapaces de digerir y asimilar estas "nuevas moléculas".
El ejemplo más conocido es la celiaquía, una intolerancia permanente al gluten de los cereales que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado.
Hoy en día, el trigo es el cereal más presente en nuestra moderna alimentación (pan, pasta, galletas, bollería, ...), es el cereal más manipulado desde el punto de vista agrícola y es la fuente de gluten más abundante y más problemática.
Efectos negativos del consumo del trigo:
.- Irrita el sistema digestivo, afectando a la mucosa intestinal y erosionando las vellosidades del intestino
Los cereales pasaron de ser silvestres a ser cultivados, el hombre pasó de ser recolector a ser agricultor y empezó a manipular los sistemas de agricultura para adaptar la naturaleza a sus necesidades.
El TRIGO, al ser uno de los cereales más primitivos, es el que más modificaciones ha sufrido (selección de las semillas, trasplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética) y esto ha provocado un cambio en la síntesis de ciertas proteínas, además el procesamiento industrial y la cocción a altas temperaturas generan nuevos compuestos que nuestro organismo no reconocen. Las enzimas humanas no han cambiado y son incapaces de digerir y asimilar estas "nuevas moléculas".
El ejemplo más conocido es la celiaquía, una intolerancia permanente al gluten de los cereales que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado.
Hoy en día, el trigo es el cereal más presente en nuestra moderna alimentación (pan, pasta, galletas, bollería, ...), es el cereal más manipulado desde el punto de vista agrícola y es la fuente de gluten más abundante y más problemática.
Efectos negativos del consumo del trigo:
.- Irrita el sistema digestivo, afectando a la mucosa intestinal y erosionando las vellosidades del intestino
.- Aumenta la permeabilidad intestinal
.- Crea dolor intestinal y dolor referido tanto en la zona lumbar como, sobretodo, en la zona sacroilíaca
.- Crea problemas de diarreas y/o estreñimiento
.- Produce hinchazón abdominal, sobre todo después de comer
.- Produce desnutrición celular
.- Produce fatiga
El Dr. William Davis (prestigioso cardiólogo norteamericano) , va más allá y considera al trigo moderno el "veneno crónico perfecto" y dice que el trigo que consumimos hoy en día no es el mismo trigo que tenían nuestros abuelos.
"Hoy es una planta de unos 60 cm de alta creada por la investigación genética en los años 60 y 70. Este producto tiene muchas características nuevas que nadie le ha explicado a usted, como por ejemplo, que en él hay una nueva forma de proteína llamada gliadina. .... Esta proteína es un opiáceo que se une a los receptores opiáceos en el cerebro y en la mayoría de las personas les estimula el apetito, esto hace que consuman 440 calorías más de las debidas al día, y eso los 365 días del año.
Davis ha iniciado un movimiento de gente que comienza a apartarse del trigo y que pierden sustancialmente peso, diabéticos que dejan de ser diabéticos, gente con artrosis que tienen un alivio significativo, personas que pierden la inflamación de las piernas, el reflujo ácido, el síndrome de colon irritable, la depresión y así sucesivamente todos los días"
Hay que tener en cuenta que en Estados Unidos la única modalidad de trigo practicamente disponible hoy en día en el mercado, es el trigo moderno genéticamente modificado: Triticum aestivum o Triticum vulgare. En España y otros países de Europa se ha conservado el cultivo de especies muy antiguas como la Espelta y el Kamut
Puedes leer la entrevista que le hizo la periodista Natasha Longo para la revista PreventDisease en este enlace El trigo moderno es el veneno perfecto
OPCIONES LIBRE DE TRIGO:
Cereales: cebada, mijo, avena, arroz, centeno y arrroz salvaje (las personas con una alegría declarada al gluten deben evitar la cebada,la avena y el centeno)
Los granos no cereales como el amaranto, la quinoa y el trigo sarraceno están libres de gluten, es raro que alguien desarrolle una sensibilidad a estos granos. No son aptos para hacer pan con levadura, debido a la ausencia del gluten, sin embargo son excelentes para la fabricación de galletas
Frutos secos: cacahuetes, almendras, avellanas o nueces molidos y unidos al huevo son ideales para hacer galletas
Harinas: la harina de garbanzos es un buen sustituto de la harina de trigo para hacer los rebozados y la tapioca puede sustituir al trigo en salsas y espesantes
El sitio web del Dr. Davis es www.wheatbellyblog.com
.- Crea problemas de diarreas y/o estreñimiento
.- Produce hinchazón abdominal, sobre todo después de comer
.- Produce desnutrición celular
.- Produce fatiga
El Dr. William Davis (prestigioso cardiólogo norteamericano) , va más allá y considera al trigo moderno el "veneno crónico perfecto" y dice que el trigo que consumimos hoy en día no es el mismo trigo que tenían nuestros abuelos.
"Hoy es una planta de unos 60 cm de alta creada por la investigación genética en los años 60 y 70. Este producto tiene muchas características nuevas que nadie le ha explicado a usted, como por ejemplo, que en él hay una nueva forma de proteína llamada gliadina. .... Esta proteína es un opiáceo que se une a los receptores opiáceos en el cerebro y en la mayoría de las personas les estimula el apetito, esto hace que consuman 440 calorías más de las debidas al día, y eso los 365 días del año.
Davis ha iniciado un movimiento de gente que comienza a apartarse del trigo y que pierden sustancialmente peso, diabéticos que dejan de ser diabéticos, gente con artrosis que tienen un alivio significativo, personas que pierden la inflamación de las piernas, el reflujo ácido, el síndrome de colon irritable, la depresión y así sucesivamente todos los días"
Hay que tener en cuenta que en Estados Unidos la única modalidad de trigo practicamente disponible hoy en día en el mercado, es el trigo moderno genéticamente modificado: Triticum aestivum o Triticum vulgare. En España y otros países de Europa se ha conservado el cultivo de especies muy antiguas como la Espelta y el Kamut
Puedes leer la entrevista que le hizo la periodista Natasha Longo para la revista PreventDisease en este enlace El trigo moderno es el veneno perfecto
OPCIONES LIBRE DE TRIGO:
Cereales: cebada, mijo, avena, arroz, centeno y arrroz salvaje (las personas con una alegría declarada al gluten deben evitar la cebada,la avena y el centeno)
Los granos no cereales como el amaranto, la quinoa y el trigo sarraceno están libres de gluten, es raro que alguien desarrolle una sensibilidad a estos granos. No son aptos para hacer pan con levadura, debido a la ausencia del gluten, sin embargo son excelentes para la fabricación de galletas
Frutos secos: cacahuetes, almendras, avellanas o nueces molidos y unidos al huevo son ideales para hacer galletas
Harinas: la harina de garbanzos es un buen sustituto de la harina de trigo para hacer los rebozados y la tapioca puede sustituir al trigo en salsas y espesantes
El sitio web del Dr. Davis es www.wheatbellyblog.com
