QUINOA CON VERDURAS

 Ingredientes para dos personas:

 

100gr de Quinoa Real (50gr quinoa blanca/50gr quinoa roja)

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1 calabacin mediano

1 berenjena

1 ajo

200 gr de tomate frito

Agua o caldo de verduras (la proporción es como en el arroz,  dos tazas de agua por una de quinoa)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

*La berenjena se corta en rodajas un poquito gruesas y  se deja media hora en un escurridor con sal gorda. Pasado este tiempo se lava para quitar la sal, se seca muy bien con papel de cocina y se hace a la plancha. Se reserva para añadir al final, cuando la quinoa ya está hecha.  

* Es importante lavar las semillas de quinoa con cuidado dada lo pequeñas que son, no hay que dejar a remojo, sino lavar, enjuagar y secar lo que podamos para que luego no salte mucho al echarla en la sartén.

Poner en una sartén un chorretón de aceite de oliva virgen extra y dorar el ajo fileteado, cuando esté un poco dorado, echar la quinoa y rehogar unos minutos, retirar el ajo y añadir la verdura que previamente hemos picado (cebolla, calabacin y zanahoria) y dejar que se poche un poco.

Añadir el tomate frito, el agua o caldo de verdura y la sal. Cocer a fuego lento  durante 20 minutos. Cuando la quinoa este hecha, cubrir con las rodajas de la berenjena a la plancha. 

Este plato admite muy bien unos champiñones o cualquier otra seta. Es un buen plato vegano, pero también es una buena guarnición para acompañar, por ejemplo, a unos filetes de pollo a la plancha. 

La quinoa:

• no contiene gluten
• tiene un bajo índice glucémico, por lo que es ideal para personas con diabetes y personas que quieran bajar de peso comiendo sano
• ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre
• por su alto contenido en fibra contribuye a revertir el estreñimiento
• por su elevada proporción de proteínas es de gran utilidad en la dieta de las personas vegetarianas